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    上蔡风味美食大全

    发布时间:2019年02月01日08:30:30来源驻马店网编辑闫继华 放大 缩小 默认

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    柳书波

    塔桥猪蹄

    猪蹄是上蔡的一种美食小吃最有名的当数塔桥猪蹄据了解塔桥猪蹄起源于上世纪60年代当时塔桥人张先生从一名老中医手中得到卤制猪蹄的秘?#20581;?#31192;方由20余种中草药和10多种味料配制而成按照此秘方卤制出的猪蹄肥而不腻色香味俱佳

    塔桥张氏卤猪蹄走市场化营销之路现已从农村集镇“策马扬鞭”进入城?#26657;?#30456;继在上蔡驻马店郑州等城市建立了18家连锁店成为驻马店市小吃中的佼佼者

    韩老婆烧鸡

    上蔡县韩老婆烧鸡始于民国时期距今已有近百年的历史据了解韩老婆曾得到一清宫御膳房卤制烧鸡的秘方要想烧鸡香八料加老汤八料就是指陈皮肉桂豆蔻良姜丁香?#21485;省?#33609;果和白芷八种佐料老汤就是煮鸡的陈汤每煮一锅鸡必须加上头锅的老汤如此沿袭汤越老越好

    韩老婆烧鸡在选鸡宰杀撑型烹煮用汤火候?#30830;?#38754;摸索出一套独特的经验

    韩老婆卤制烧鸡的技术代代相传始终保持着独特的风味具有酥香软烂肥而不腻的特点食用时不需要刀?#26657;?#29992;手一抖骨肉即自行分离无论凉热食之均余香满口

    朱里凉粉

    凉粉是一种传?#36710;?#39118;味小吃上蔡县朱里镇素有“凉粉之乡”的美称朱里凉粉的特点是晶莹剔透凉滑爽口筋?#20161;?#20013;可凉拌可热炒食之具有开胃健脾益神清热凉血等功效

    朱里凉粉用纯正的豌豆扁豆绿豆作原料凉粉的吃法有煎炒和凉调之分凉调要有调制凉粉?#21335;?#37259;盐水蒜汁辣椒油芝麻酱藿香叶汁小磨香油等佐料琥珀色的豌豆凉粉加上特?#39057;?#20304;料让人食欲倍增

    罗圈豆腐

    罗圈豆腐是上蔡著名的传统小吃它的特点是细腻嫩滑绵软可口余味悠长

    上蔡的罗圈豆腐主要出产在东?#19969;?#23815;礼朱里杨集蔡沟等东部乡镇它是用本地特产的优质黄豆加工而成加工豆腐的工艺流程与外地基本相同即泡豆磨浆沥浆?#28216;¡?#28857;?#39057;取?#27599;一道工序都有一定的技术含量关键在点制这一关

    罗圈豆腐是在豆腐?#23578;?#21069;用罗圈撑起“豆腐兜子”将罗圈放在专用的竹箅子上将点成的豆腐脑舀在罗圈里?#21040;?#20828;子沥去浆水待豆腐?#23578;?#21518;解开兜子用另一个竹箅子放在?#23578;?#30340;豆腐上面然后由两人面对面一人左手在上右手在下另一人右手在上左手在下将上下两个箅子用力压紧罗圈同时朝一个方向翻转将上面的箅子翻到?#26053;?#20351;浆水继续流淌待豆腐能承受一定压力时慢慢去掉罗圈掀开兜子就可以吃到香嫩筋道的罗圈豆腐了

    朱记捞面

    上蔡县朱里镇的朱记手工捞面出名于上世纪50年代初现在上蔡县城驻马店市区都有正宗的朱记手工捞面餐馆

    朱记手工捞面条除了具有薄软筋匀长滑等特点外在使用工具?#22270;?#24037;过程中有几点与众不同一是面剂子大一剂子能擀20斤面粉的湿面团二是擀面杖5尺多长而且同时要用两根擀面杖擀面条时先用一根擀面杖待擀到一定长度且厚度还没有达到时为了撒面粉方便就用另一根面杖卷起第一根面杖上的面皮一边卷一边撒面粉三是案板长6尺多宽3尺有余而且案板只能用于擀面不能用于切菜和剁肉只有这样才能保证面皮的厚薄均匀四是要用专用的大刀切面

    2000年朱记捞面被驻马店市消协授予“天中名吃”称号

    羊肉烩面

    羊肉烩面又叫羊肉扯面它是羊肉泡馍的“后裔”羊肉泡馍传入河南已有60多年历史多年来经过厨师们的不?#32454;?#36827;按照本地爱吃面条?#21335;?#24815;把馍改为面条久而久之就演变?#23665;?#22825;的羊肉烩面了它具有壮腰健肾肢寒畏冷调理冬季养生调理的作用

    上蔡县的烩面中的“白华烩面”“韩记烩面”“学理烩面”等负有盛名上蔡烩面选料讲究制作精细它大体分为三道工序一是用盐碱和面由硬揉软将面团和匀和透然后搓成长条制成约100?#37221;?#30340;剂子涂上油整齐地排在案板上用湿布盖上15分钟后再反复揉搓使其筋韧二是小锅烩面取少量原汁高汤加入生水汤煮开后将长方形面剂用双手捏着面片的两头慢慢拉长边拉边上下抖动待拉至约2厘米宽时用手从中间撕开随手放入煮沸的汤锅内三是烩面下锅煮开?#37233;?#21518;加入熟羊肉和木耳黄花菜粉条?#20174;͡?#31934;盐味精等配料最后盛入碗内放上香菜辣椒油麻油即可食用

    东乡疙瘩汤

    说起疙瘩汤上世纪七十年代以前出生在北方广大农村的人印象较深那时由于生活条件不好很多人家为了节约中餐晚餐常常?#26085;?#36947;?#20154;?#27748;菜又算主食的疙瘩汤如今疙瘩汤已走上了大雅之堂很多大饭店都有此道主食而?#31227;?#21463;顾客欢迎

    上蔡东?#24247;?#34081;沟塔桥杨集东?#19969;?#20826;店和店?#35748;?#38215;疙瘩汤比较盛?#26657;?#19988;味?#26469;?#27491;很受人们欢迎人们现在吃到的疙瘩汤比原来的疙瘩汤多了很多配料如鸡蛋香?#20581;?#32905;鸡肉虾仁鱿鱼贝肉西红柿等营养更丰富味道更鲜美下疙瘩用的汤可以是清水或排骨汤鱼汤骨头汤等从饮食健康的角度而言疙瘩汤更适合晚餐食用因为面食类容易消化

    疙瘩汤可做成蔬菜疙瘩汤也可做成荤疙瘩汤用鸡蛋肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者可以补充蛋?#23383;省?#32780;对于身体虚弱消化功能较差的人来说更适合清淡的疙瘩汤以鸡蛋黄瓜油麦菜西红柿为主既有色彩增进食欲又营养丰富利于消化吸收

    塔桥水煎包

    水煎包起源于山东省利津县它经过百年岁月的传承和发展现已遍布中国大部分地区上蔡县塔桥镇的水煎包以别具特色的地方风味深受人们青睐

    塔桥水煎包在烹制过程中融煮蒸煎于一体水煎包的皮为小麦粉面发酵后制作的将包子放入平底锅内少许时间再加面水后浇豆油翻一遍出锅即熟刚出锅的水煎包因兼得水煮汽蒸?#22270;?#20043;妙色泽金黄一面焦脆三面软嫩脆而不硬香而不腻味?#32769;?#32654;在上蔡县大?#20013;?#24055;路边摊点都可以吃到正宗的塔桥水煎包

    百尺乳猪肉

    上蔡县百尺乳猪肉又?#23110;?#32905;猪娃肉百尺卤乳猪技术起源于清末是将10~15公斤的乳猪宰杀后经过漂洗晾后放入配以大茴花椒生姜党参等数十种佐料熬?#39057;?#32769;汤锅中先以大火烧开然后再以文火焖制2~3小时出锅后的乳猪肉外观色泽微泛红色晶莹欲滴?#38379;?#25169;鼻食之入口即烂肥而不腻回味无穷被誉为上蔡小吃中的一绝

    在卤制乳猪时选择乳猪是关键乳猪不能太大也不能太小以刚断奶尚未吃饲料的乳猪为佳宰杀时放净鲜血?#20154;?#35114;尽乳毛把内脏清洗干净经过漂洗晾后再加以卤制卤制时一定要?#32654;?#27748;味道才好

    百尺卤乳猪技术经过几代人的改进现在卤?#39057;?#20083;猪更是以香滑嫩著称在上蔡有“邵店的姜黄埠的麻百尺的卤猪娃”的美誉

    蔡沟牛肉

    蔡沟卤制牛肉?#21363;?#20110;清朝康熙年间迄今有300多年的历史蔡沟卤?#39057;?#20116;香牛肉以景家刘家最为著名他们以本地土牛为原料百年老汤配以大茴花椒生姜党参等10多种料精制而成因他们选料?#32454;?#21152;上做工精细其制成的卤牛肉以味美色鲜不肥不腻香味纯正而久负盛名

    蔡沟卤制牛肉最讲?#24247;?#26159;腌制鲜牛肉和卤汤把宰杀了的牛肉漂洗干净撒上食盐放入大缸中腌上数月然后在卤肉锅中加入清水和卤汤放入牛肉视肉?#19990;?#23273;文火卤制4~6小时待牛肉煮烂时?#22363;?#27813;干水分即可出售他?#21069;?#29100;?#39057;?#21348;?#26469;?#25918;在大缸里面长达几年甚?#33391;?#21313;年不变质不变味卤汤愈陈时间愈长味越佳

    重阳糕

    重阳糕也称“花糕”“菊糕”“发糕”等是我国传?#36710;?#33410;日糕点重阳糕顾名?#23478;?#20026;农历九月初九重阳节的节物它流行于全国大部分地区重阳节的发源地上蔡食重阳糕之风盛?#23567;?#37325;阳糕多用米粉豆粉等作原料发酵后点缀以枣栗杏仁等干果加糖蒸制而成制法因地而异主要有?#21360;?#33976;两种糕上插五色小彩旗夹馅并印双羊取“重阳”的意思

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